В Иркутске на фестивале «Сытый Бабр» прошёл мастер-класс «Кухня Сибири на рубеже веков», где эксперты рассказали о гастрономическом прошлом региона. Гости узнали о традициях сибирского стола XIX-XX веков и смогли попробовать современные блюда с местным колоритом. Мероприятие прошло на площади у Александра III 27-28 июня и собрало более 50 человек на одной из самых популярных локаций — проекте «ДНК локальной кухни».
Руководитель Школы байкальского гостеприимства Сергей Смолянинов вместе с шеф-поваром Артуром Мартиросяном представили исторические рецепты Прибайкалья. Среди них были расколотка — блюдо из замороженной рыбы, которое раньше раскалывали камнем или молотком, и саламат, появившийся у кочевников в XIII веке. Также слушатели узнали о необычных традициях, например, о потреблении солёных арбузов и корнишонов в старом Иркутске.
Кроме того, на мастер-классе рассказали, что более ста лет назад в регионе готовили соусы и маринады из черемши и папоротника, а также зимний и летний варианты щей. В местных заведениях того времени подавали суп консоме с репой, а на десерт пекли шаньги и оладьи из черёмуховой муки. Артур Мартиросян приготовил для гостей закуску из маринованных огурцов, завернутых в обжаренный бекон и посыпанных черемшой, перцем чили и брусникой.
К закуске подали брусничный морс «Сибирские ноты», приготовленный из натуральных ингредиентов. Проект «ДНК локальной кухни» объединил лекционную часть с дегустацией современных интерпретаций старинных блюд, что позволило гостям не только узнать историю, но и почувствовать вкус прошлого. Мастер-класс вызвал живой интерес у жителей и гостей города, которые смогли по-новому взглянуть на традиции сибирской кухни.