В Иркутской области стартовал сезон сбора папоротника-орляка — растения, которое в Сибири и на Дальнем Востоке считают настоящим деликатесом. Молодые побеги папоротника собирают в мае и июне, пока они ещё мягкие и хрустящие. Этот продукт богат витаминами и минералами, а по вкусу напоминает грибы, спаржевую фасоль или баклажаны. Однако употреблять папоротник в сыром виде нельзя, а солёный перед приготовлением обязательно вымачивают от двух до двадцати четырёх часов, меняя воду несколько раз.
Папоротник-орляк можно использовать в самых разных блюдах. В Иркутской области уже предлагают пять необычных рецептов — от классических салатов и жаркого с мясом и картофелем до оригинальной пиццы с папоротником. Например, в одном из салатов сочетают кислую бруснику, сладковатую морковь и обжаренный папоротник, а в другом блюде папоротник тушат с курицей и добавляют лимонную цедру для аромата.
Важно собирать папоротник только в чистых лесах, вдали от дорог и промышленных зон, а солёный или замороженный покупать у проверенных поставщиков. Перед приготовлением побеги обязательно вымачивают, чтобы убрать излишнюю соль и горечь. Такие меры позволяют сохранить вкус и полезные свойства растения.
Для жителей региона это хорошая возможность разнообразить рацион и попробовать блюда с необычным ингредиентом, который традиционно ценится в местной кухне. Сезон папоротника-орляка — короткий, поэтому стоит успеть собрать или приобрести свежие побеги и приготовить что-то новое и полезное.