В Бурятии воссоздали уникальный рецепт бууз, который существовал во времена Китайской империи. Этот рецепт был найден в древних рукописях придворного лекаря хана Туг-Тэмура, правнука Чингисхана. Особенность блюда — добавление имбиря и мандариновой цедры в мясную начинку, что придаёт буузам необычный вкус.
Исторически это блюдо называлось баоцзы и имело форму цветка. Такая форма символизировала миниатюрную юрту, а сверху оставлялось небольшое отверстие. Рецепт был переведён со старокитайского языка и адаптирован шеф-поваром из Бурятии Артёмом Курикшей.
Для теста используют муку, яйцо, воду и соль. Начинка состоит из говядины, свинины, лука, имбиря, чеснока, мандариновой цедры и специй. Тесто раскатывают в круги, в центр кладут начинку, а края собирают складками, формируя буузу в виде цветка с открытым верхом. Готовят блюдо на пару около 15-20 минут.
Такое воссоздание исторического рецепта позволяет познакомиться с кулинарным наследием региона и ощутить вкус, который был популярен много веков назад. Буузы принято есть руками, аккуратно отпивая ароматный бульон через верхнее отверстие, чтобы сохранить все оттенки вкуса.